Из всех вышеприведенных тем - не плаваю и горячо люблю только скандинавскую мифологию =) Но из того, что я о ней знаю, легкое фентези не особо получится.

Разве что мрачно-кровавое с предательствами и обманами..
Греческую и арабскую мифологию мало-мальски знаю, но не хочу. Египетскую не знаю почти совсем.
В Звездную пыль с удовольствием сыграю, если кто-то проведет. =)
Вот Миядзаки как один из вариантов я рассматривала, если честно =)
Что усредненное по Тоторо и Унесенным призракам или по Принцессе Мононоке.
Но это так... мечты. Потому что сюжетов я вижу только два: стандартные попаданцы в мир призраков и не менее стандартная борьба благородных дикарей за природу против борцов прогресса в железных доспехах =)
Еще подумывала о Пратчетте, но там нужно поймать вдохновение за хвост =)